大餅想要做好吃還真不容易

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  大家都認(rèn)為做餅很簡單,不像做菜那么復(fù)雜,會做餅卻不一定做的好吃哦,下面我們一起來討論怎么做好吃面餅吧。

  用燙面面團(tuán)做餅跟用冷水面面團(tuán)是有區(qū)別的,燙面面團(tuán)用85~100℃的沸水來揉面,容易糊化,破壞筋性,這樣面團(tuán)缺乏彈性,面團(tuán)顏色就會較黃,制作出來的餅口感比較軟,可塑性好,成品一般不容易變形,如蔥油餅、餡餅之類。冷水面面團(tuán)使用冷水揉面,面團(tuán)的筋性好、彈性佳,顏色較白,做的餅嘗起來比較爽口、有韌性,所以適合用來做春卷皮、甩餅等。

  用油也需注意, 煎餅時的用油并沒有特別指定,除了食譜中有特別寫明豬油之外,所有材料中的油是豬油、色拉油都可以用。豬油較酥脆,但是有健康上的顧慮,而色拉油則沒有豬油煎的餅香。油的用量也要注意,多少自己要把握好才行。

  不要認(rèn)為用味精不健康就不用味精了,要想做出地道滋味的餅還是該用味精的,味精本身具有親水性,只要過量食用,對健康是不會造成困擾的。

  婆婆做的大餅就很好吃,每次我也會跟著學(xué)習(xí),大餅中還存在很多我們所不了解的東西哦,希望通過慢慢的學(xué)習(xí),能夠自己做出好吃又健康的大餅啊。

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